Preparación: ( 8 a 10 porciones)

1) Se limpia la carne, se le deja la grasa. Se adoba la carne y se deja en un envase en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.

2) Se ponen en un caldero grande 1/2 taza de aceite para freír y en el centro del fondo del caldero y, sin revolver, se pone y se cocina el azúcar hasta que se ponga marrón oscura.

Se agrega la carne al caldero, sin el adobo y, dándole vueltas, se cocina hasta dorarla, unos 15 minutos.

Se agrega el adobo, se cocina 5 minutos.

Se agregan el tomate y el pimentón y se cocina 10 minutos más.

Se agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos y, a fuego mediano y tapado, 2 1/2 a 3 horas más o hasta que la carne esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario durante ese tiempo 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal, dependiendo de lo duro de la carne.

3) Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa a la salsa y se cuela apretando lo sólidos contra las paredes del colador. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor hasta espesar, antes de servir.